ایرانیان

تازه های این بخش ایرانیان

فروشگاه

59 فوت و فن از بزرگ ترین آشپزهای دنیا

نویسنده: علی باستانی

59 فوت و فن از بزرگ ترین آشپزهای دنیا

 

 

, آشپزی , آشپزی آسان , آشپزی ایرانی , آشپزی با آنا , آشپزی رزا منتظمی , آشپزی با مرغ , آشپزی سریع , آشپزی خانواده سبز , آشپزی متنوع , آشپزی ساده , آشپزی از دل و جان , آشپزی افغانی , آشپزی ایتالیایی , آشپزی افغانی شیرینی , آشپزی ایرانی رزا منتظمی , آشپزی ایرانی ته چین مرغ , آشپزی افغانی قابلی , آشپزی از اینجا تا آنجا , آشپزی آکا , آشپزی آنلاین , آشپزی آسان و سریع , آشپزی آسان و خوشمزه , آشپزی آسان ایرانی , آشپزی آنا , آشپزی آقای طاهری , آشپزی آسان با مرغ , آشپزی آموزش , آشپزی با واه , آشپزی به خانه برمیگردیم , آشپزی بدون گوشت , آشپزی با اعظم , آشپزی با سبز و ترش , آشپزی با کدو حلوایی , آشپزی با گوشت چرخ کرده , آشپزی با دل و جان , آشپزی پاپیون , آشپزی پانیذ , آشپزی پیتزا , آشپزی پانیذ , آشپزی پیمونه , آشپزی پیراشکی , آشپزی پیشرفته , آشپزی پیش غذا , آشپزی پلو , آشپزی پاستا , آشپزی تلگرام , آشپزی ترکیه , آشپزی تبیان , آشپزی تصویری , آشپزی تصویری مرحله به مرحله , آشپزی ترش و شیرین , آشپزی ترکیه بورک , آشپزی ته چین مرغ , آشپزی ترکی استانبولی , آشپزی ترکیه ای , آشپزی ثریا , آشپزی ثانی , آشپزی ثبت , ثبت نام آشپزی , آشپزی جدید , آشپزی جغول بغول , آشپزی جدید , آشپزی جام جم , آشپزی جنوبی , آشپزی جدید ایرانی , آشپزی جدید و مدرن , آشپزی جدید و خوشمزه , آشپزی جوجه کباب , آشپزی جنوبی , آشپزی چینی , آشپزی چنچنه , آشپزی+چیزبرگر , آشپزی چیست , آشپزی چینی , آشپزی چی بپزم , آشپزی چلو گوشت , آشپزی چیز کیک , آشپزی چیکن استروگانف , آشپزی چلو مرغ , آشپزی حرفه ای , آشپزی حلوا , آشپزی حرفه ای , آشپزی حرفه ای ایرانی , آشپزی حلیم بادمجان , آشپزی حمیدرضا رنجبر , آشپزی حلیم , آشپزی حمیدرضا رنجبر , آشپزی حرفه ایی , آشپزی حلوا , آشپزی خانم گل آور , آشپزی خانه مهر , آشپزی خاله ریزه , آشپزی خانواده سبز جدید , آشپزی خانواده یک , آشپزی خاله خانم , آشپزی خوشمزه , آشپزی خانواده سبز شماره 58 , آشپزی خاله توران , آشپزی در تلگرام , آشپزی در کانادا , آشپزی دانشجویی , آشپزی دوره صفوی , آشپزی در ماه رمضان , آشپزی دادلی دوزلی , آشپزی دسر , آشپزی در خانه , آشپزی در اردبیل , آشپزی دسرها , آشپزی ذرت مکزیکی , آشپزی ذرت مکزیکی , آشپزی ذرت , آشپزی ذرت پلو , ذوق آشپزی , آشپزی با ذرت , دستور آشپزی ذرت مکزیکی , آشپزی ایرانی ذائقه ایرانی , آشپزی کنسرو ذرت , آشپزی با آرد ذرت , آشپزی رنگین , آشپزی رژیمی , آشپزی روز , آشپزی روز , آشپزی رویا , آشپزی رنگارنگ , آشپزی رژیمی برای لاغری , آشپزی رمضان , آشپزی راحت , آشپزی زیبا , آشپزی زهرا خرسند , آشپزی زندگی زیباست , آشپزی زهرا عرفانی , آشپزی زیبا مالک , آشپزی زعفرون , آشپزی زمستانه , آشپزی زنان شاغل , آشپزی زویا , آشپزی زرشک پلو , آشپزی ژاپنی , آشپزی ژله , اشپزی ژولیت , آشپزی ژله هاودسرها , آشپزی ژانت طوروسیان , آشپزی ژله تزریقی , آشپزی ژولیت و گابریل , آشپزی ژولیت , آشپزی ژاپنی , آشپزی ژیگو , آشپزی سبز و ترش , آشپزی سامان گلریز , آشپزی سریع و آسان , آشپزی سوران , آشپزی ساناز سانیا , آشپزی سنتی , آشپزی سبز , آشپزی سنتی ایرانی , آشپزی شب یلدا , آشپزی شیوا , آشپزی شبکه 3 , آشپزی شبکه تهران , آشپزی شبکه جام جم , آشپزی شمالی , آشپزی شام , آشپزی شیک , آشپزی شیرینی , آشپزی شف طیبه , آشپزی صنم بانو , آشپزی صبحانه , آشپزی صورتی , آشپزی صنعتی , آشپزی صبحانه , آشپزی صفا , آشپز صورتی , آشپزی خانم صرافها , آشپزی خانم صرافان , آشپزی نیک صالحی , آشپزی ضیافت , آشپز ضحاک , آشپز ضحاک , آشپز ضحاک که بود , مجله آشپزی ضیافت , سایت مجله آشپزی ضیافت , آشپزی طلوع , آشپزی طلوع , آشپزی طرز تهیه فسنجان , آشپزی طرز تهیه تیرامیسو , آشپزی طرز تهیه حلیم , آشپزی طیبه , آشپزی طاهری , آشپزی طرز تهیه فلافل , آشپزی طرز تهیه لازانیا , آشپزی طب سنتی , ظروف آشپزی , ظروف آشپزی استیل , ظروف آشپزی سرامیک , آشپزی خانم ظروفی , آشپزی در ظروف مسی , آشپزی افسانه ظروفی , آشپزی در ظروف استیل , نکات ظریف آشپزی , بهترین ظروف آشپزی , ظرف آشپزی , آشپزی عربی , آشپزی عالی , آشپزی عربی , آشپزی عدسی , آشپزی عمه خانم , آشپزی عصرانه , آشپزی عروس , آشپزی عدس پلو , آشپزی+عکس , آشپزی عید , آشپزی غذاهای ایرانی , آشپزی غذا , آشپزی غذاهای جدید , آشپزی غذاهای خوشمزه , آشپزی غذای ایرانی , آشپزی غذاهای رژیمی , آشپزی غذاهای ساده , آشپزی غذاهای شمالی , آشپزی غذاهای گیلانی , آشپزی غذاهای سنتی , آشپزی فوری , آشپزی فرانسوی , آشپزی فیس بوک , آشپزی فرحناز سلیمی , آشپزی فانتزی , آشپزی فرنگی , آشپزی فرانک , آشپزی فلافل , آشپزی فست فود , آشپزی فانتزی , آشپزی قورمه سبزی , آشپزی قارچ , آشپزی قدیمی , آشپزی قلیه ماهی , آشپزی قیمه , آشپزی قرمه سبزی , آشپزی قارچ سوخاری , آشپزی قدم به قدم , آشپزی قدیم , آشپزی قشنگ , آشپزی کره ای , آشپزی کدبانو , آشپزی کیک , آشپزی کدو سبز , آشپزی کودکان , آشپزی کوک , آشپزی کوفته تبریزی , آشپزی کیک و شیرینی , آشپزی کشک بادمجان , آشپزی کردی , آشپزی گیاهی , آشپزی گیلانی , آشپزی گیلان , آشپزی گیاهی وگان , آشپزی گام به گام , آشپزی گورمند , آشپزی گلریز , آشپزی گیاهخواری , آشپزی گام به گام , آشپزی گوشت چرخ کرده , آشپزی لیدی الهام , آشپزی لوبیا سفید , آشپزی لازانیا , آشپزی لذیذ , آشپزی لازیکا , آشپزی لبنانی , آشپزی لادن , آشپزی لبنانی , آشپزی لیدی الهام , آشپزی لوبیا پلو , آشپزی مدرن , آشپزی ملل , آشپزی مهناز , آشپزی من در کانادا , آشپزی مانی یزدان پرست , آشپزی مثبت , آشپزی مرغ , آشپزی ماهی , آشپزی مدرن با عکس , آشپزی نوین , آشپزی نوین ایرانی , آشپزی نانا , آشپزی نمونه , آشپزی نی نی سایت , آشپزی نو , آشپزی نوعروس , آشپزی نایجلا , آشپزی نسیم بانو , آشپزی و شیرینی پزی , آشپزی و سفره آرایی , آشپزی و دسر , آشپزی و تزیین غذا , آشپزی و شیرینی پزی , آشپزی و خانه داری , آشپزی و شیرینی پزی خاله توران , آشپزی وگان , آشپزی و تزئین غذا , آشپزی وشیرینی , آشپزی هندی , آشپزی های مامانم , آشپزی هانی شف , آشپزی های ابتکاری من , آشپزی های جدید , آشپزی همراه با عکس , آشپزی های من , آشپزی همراه با تصویر , آشپزی های متنوع , آشپزی هنر عشق است , آشپزی یلدا , آشپزی یونانی , آشپزی یانگوم , آشپزی یزدی , آشپزی یتیمچه , آشپزی یعنی , آشپزی یزدان پرست , آشپزی یک هنر است , آشپزی یاس , آشپزی یرانی ,

 

 

همیشه یکسری نکات و فوت و فن هایی برای پخت و پز وجود دارد که قطعا هر آشپزی روزی به آن ها نیاز پیدا می کند. نکاتی که آشپزی را برای عاشقانش دوست داشتنی تر و دل چسب تر می کند. فوت و فن هایی که در این مطلب می خوانید، مواردی است که سرآشپزهای باتجربه از کشورهای مختلف گفته اند. این سرآشپزها، بهترین سرآشپزهای دنیا محسوب می شوند.

1- به خاطر داشته باش. همه آنچه می خواهم بگویم درباره آماده کردن مقدمات پخت و پز است. برای رهایی از استرس موقع آشپزی در میهمانی های خاص، حتما از یک روز قبل مقدمات آشپزی تان را فراهم کنید تا موقع پخت و سرو غذا مانند یک ستاره بدرخشید. پائولادین (Pauala Deen)

2- هرچه ماده مورد نظر برای پخت کوچک تر باشد، دمان پخت بیشتر می شود. برای مثال تافی های شکلاتی کوچک را با دمای 250 درجه سانتی گراد تنها در چهار دقیقه می پزم! جیم لاهی (Jim Lahey)

3- ادویه جات را در جای خشک، سرد و تاریک نگهداری کنید. آن ها را در قفسه بالای اجاق گاز قرار ندهید. رطوبت، نور و گرما باعث می شود که عطر و طعمشان را از دست بدهند. ریک ترامونتو (Rick Tramonto)

4- همیشه آب مرغ یا گوشت باقی مانده از غذا را داخل ظروف پلاستیکی فریز کنید. با این کار، وقتی می خواهید یک سوپ یا یک خوراک خوشمزه درست کنید، ظرف را سریع از فریزر در می آورید و از آن استفاده کنید. چارلی تروتر (Charlie Trotter)

5- اگر قرار است برای شخص مهمی آشپزی کنید- چه آن شخص رییستان باشد و چه برای یک تاریخ مهم می خواهید آشپزی کنید- هیچ وقت یک دستور جدید یا حتی یک ماده جدید را امتحان نکنید! مارکوس ساموئلسون (Marcus Samuelsson)

6- همیشه پاستا را یک دقیقه کم تر از زمان پختی که روی بسته بندی آن نوشته شده بپزید. آن یک دقیقه را هم بگذارید برای زمانی که پاستا با سسش داخل تابه قرار است بپزد. ماریو باتالی (Mario Batali)

7- بعد از اینکه کارتان با سیر تمام شد، قبل از اینکه دستانتان را بشویید، آن ها را به مدت 30 ثانیه به یکی از ظروف استیلی که در آشپزخانه دارید، بمالید، سپس آن ها را بشویید. این کار باعث می شود بوی سیر از بین برود. جرارد کرافت (Gerard Craft)

8- آب نمک! بله فقط آب نمک. مرغ را داخل آب نمک بخوابانید تا طعم بی نظیرش را تجربه کنید. گای فیِه ری (Guy Fieri)

9- اگر موقع سرخ کردن متوجه شدید که به روغن بیشتری نیاز دارید، روغن را از لبه های تابه اضافه کنید. با این کار وقتی روغن به مواد داخل تابه که در حال سرخ شدن هستند می رسد، گرم شده است. آنیتا لو (Anita Lo)

10- زمانی که قرار است چیزی را زیاد سرخ کنید، آن را با یک انبر دسته بلند به مدت پنج ثانیه داخل روغن داغ تابه نگه دارید. این کار باعث می شود که آن غذا شکل ظاهری اش را از دست ندهد و به کف تابه یا به غذاهای دیگری که در تابه هستند نچسبد. مایکل سیلاکیس (Micheal Psilakis)

59 فوت و فن آشپزی

11- برای داشتن یک سس غنی، کرمی شکل و سالم، نیمی از مقدار سس مایونز موجود در دستور تهیه را با ماست چکیده جایگزین کنید. الی کریگر (Eli Krieger)

12- زمانی که می خواهید سبزی خرد کنید، مقداری نمک روی سطح کارتان بریزید. این عمل باعث می شود موقع ریزکردن، سبزی ها به اطراف پراکنده نشوند و به پرواز درنیایند. جوان چانگ (Joanne Chang)

13- برای درست کردن یک ساندویچ همه چیز تمام، سس مایونز را روی نان ساندویچ از یک گوشه تا گوشه دیگر آن بمالید. به عبارت دیگر سس را روی همه قسمت های نان بمالید. بعضی ها سس را فقط وسط نان می مالند. در صورتی که هر لقمه از ساندویچ باید حاوی سس باشد تا بشود آن را یک ساندویچ واقعی به حساب آورد. روی چوی (Roy Choy)

14- همیشه گوشت قرمز و گوشت ماهی را به طور یکنواخت طعم دار کنید. به عنوان مثال، نمک و فلفل را با نمکدان به طور یکنواخت همه جای آن ها بریزید. این کار از تجمع بیش از اندازه طعم دهنده ها در قسمتی از گوشت و فقدان آن ها در قسمت های دیگر جلوگیری می کند. ماری دامونت (Mary Dumont)

15- برای گرفتن نتیجه بهتر در پخت و پز، کره و تخم مرغ را یک شبانه روز قبل از پخت، از یخچال درآورید تا به دمای محیط برسند. اینا گارتن (Ina Garten)

16- برای درست کردن یک شام راحت و سریع، سس هایی را که از غذاهایتان باقی می ماند، داخل قالب یخ بریزید و آن ها را فریز کنید. قالب های سس، ره راحتی داخل تابه روی حرارت تبدیل به یک سس خوشمزه می شوند. دیوید بورک (David Burke)

17- وقتی که می خواهید کوفته یا کوکو درست کنید، خیلی مهم است که بدانید طعم آن بعد از پخت چطور خواهدشد؛ بنابراین، مقداری از آن را در یک تابه کوچک بپزید و سپس بچشید تا مطمئن شوید، طعمش همانی است که می خواهید. ایساک بکر (Issac Becker)

18- به جای اینکه مرغ را کباب کنید، چند عدد پیاز را به صورت تکه های بزرگ خرد کنید و آن ها را داخل یک تابه یا قابلمه با مقداری روغن قرار دهید، سپس مرغ را روی آن ها بگذارید. با این کار، پیاز جذب آب مرغ می شود. بعد از سرخ شدن مرغ، آن را از قابلمه یا تابه خارج کنید. مقداری آب مرغ یا آب، داخل قابلمه بریزید و با حرارت بالا به مدت سه دقیقه یک سس خوشمزه برای سرو کردن همراه مرغ آماده کنید. دونالد لینک (Donald Link)

19- بعد از اینکه دانه های ذرت را از بلال پخته جدا کردید، با پشت چاقو، دوباره روی بلال بکشید تا شیر باقیمانده در بالا خارج شود و طعم بی نظیری به غذاش شما بدهد. بلال را روی سطح کار قرار داده و با یک چاقوی تیز به صورت افقی دانه های آن را جدا کنید. حالا پشت چاقو را روی بلال روی قسمت های بدون دانه آن بکشید تا شیر داخل آن ها خارج شود. کری سیمون (Kerry Simon)

20- همیشه به اندازه کافی زمان بگذارید و دستور تهیه غذا را قبل از آماده کردنش به دقت بخوانید. جان بِش (Jhon Besh)

59 فوت و فن آشپزی

21- دستورات غذا فقط یک راهنما هستند. کتاب مقدس که نیستند! پس با خیال راحت مواد لازم آن ها را با مواد ساده تری که خودتان دوست دارید، عوض کنید. اگر عاشق آویشن هستید و از نعنا خوشتان نمی آید، خب از آویشن استفاده کنید!  الکس سیدل (Alex Seidel)

22- وقتی میهمانی بزرگی دارید، سس را روی سالادتان نریزید. آن را کنار سالاد قرار دهید تا میهمانان خودشان آن را روی سالادشان بریزند. یک بار به خاطر همین موضوع کلی سالاد سسی روی دستم ماند و مجبور شدم آن ها را دور بریزم! مارک فورجیون (Marc Forgion)

23- همیشه به آشپزهایی که در منزل آشپزی می کنند نصیحت می کنم که اگر فکر می کنید مقدار کافی نمک به غذا اضافه کرده اید، مقدارش را دو برابر کنید! گراند آچاتز (Grand Achatz)

24- برای له کردن سیر، آن را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و با پشت چاقو آن را له کنید. این کار باعث می شود که میز کار و چاقویتان بوی سیر نگیرند. لونت توروندل (Laurent Tourondel)

25-  تا جایی که می توانید آشپزی کنید احتیاج نیست درباره اش کتاب بخوانید و مطالعه کنید. فقط زیاد بپزید تا تجربه کسب کنید. ماساهارو موریموتو (Masaharu Morimoto)

26- مِرینت کردن (مزه دار کردن) گوشت با مرکبات باعث می شود که کاملا ترد و خوشمزه شوند. اگر مرکبات دوست دارید، همراه کردن مقداری آب لیمو یا آب پرتقال، همیشه بهترین راه برای داشتن یک بشقاب غذای گوشتی خوشمزه است. تیم لاو (Tim Love)

27- برای درست کردن سس سالاد، ابتدا نمک را با مقداری روغن زیتون مخلوط کنید. این کار باعث می شود زمانی که به آن سرکه اضافه می کنید، سس شما ترد بماند. پل لیبرانت (Paul liebrandt)

28- بعد از اینکه سبزیجات را از آب داغ بیرون آوردید، آن ها را داخل آب یخ فرو کنید. این کار باعث می شود سبزیجات تغییر رنگ ندهند. ماریا هینس (Maria Hines)

29-پدربزرگم این نکته را به من یاد داد: بعد از اینکه پاستا را آبکشی کردید، همان طور که داغ است مقداری پنیز پارمسان رنده شده را همراه با سس مورد نظرتان روی آن بریزید. این عمل باعث می شود سس به پاستان بچسبد و طعم بی نظیری پیدا کند. جیادا دِ لورنتیس (Giada De Laurentiis)

30- اگر ریحان تازه را مانند گُل داخل آب قرار دهید، بهتر، سرحال تر و در مدت زمان بیشتری در خانه می ماند. الیزابت پروت (Elisabeth Prueitt)

31- قبل از اینکه غذا را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و سرو کنید، حتما آن را بچشید. خیلی تعجب می کنم وقتی می بینم بعضی ها طبق دستور، غذا را درست می کنند ولی قبل از سرو، آن را نمی چشند که ببینند آیا نمک، فلفل یا ترشی غذایشان اندازه است یا نه! برد فارمری (Brad Farmerie)

59 فوت و فن آشپزی

32- ماهی را خیلی ساده طعم دار کنید. آن را با احترام بپزید! طعم ماهی باید همانی باشد که شما می خواهید. وقتی آن را سرخ کردید، مقداری لیموی تازه روی آن بریزید و سرو کنید. طعم بهشتی لیمو و ماهی در کنار هم غیرقابل انکار است. ریک مون (Rick Moonen)

33- اگر می خواهید گل کلم بپزید، مقداری شیر و نمک به آب آن اضافه کنید تا همچنان سفید باقی بماند، سپس آن را داخل آب یخ فرو کنید تا پختش متوقف شود. مایکل وایت (Micheal White)

34- با یک فهرست بلندبالا به خرید نروید! بهتر است وارد فروشگاه یا مغازه شوید و ببینید کدام مواد خوب به نظر می رسند و دوست دارید آن ها را تهیه کنید، سپس فهرستتان را آماده کنید. الکس گارناچلی (Alex Guarnaschelli)

35- وقتی می خواهید کباب درست کنید، یک ساعت قبل گوشت را از فریزر بیرون آورید تا به دمای محیط برسد. جفری زاکاریان (Geoffrey Zakarian)

36- همیشه چیزی را که می خواهید بپزید، اندازه بگیرید. مخصوصا برای تهیه خمیر کیک و شیرینی. این قضیه یکی از اساسی ترین نکات آشپزی است. فرانسوا پایارد (Francois Payard)

37- اگر زمان کافی برای خواباندن مرغ در آب نمک ندارید، یک راه ساده و سریع پیشنهاد می کنم: یک ساعت قبل از پختن مرغ، مقدار زیادی نمک روی مرغ و داخل مرغ بمالید، سپس با دقت آن را خشک کرده و کباب کنید. این کار، برشته شدن پوست مرغ و طعم خوب آن را بعد از پخت تضمین می کند. دیوید میرس (David Myres)

38- همان طور که برای اطمینان از پختن کیک، یک خلال دندان وسط آن فرو می برید، برای ماهی، انواع گوشت و سبزیجات هم همین کار را انجام دهید. خلال دندان، اسلحه سری من است! آن را در آشپزخانه ام برای اطمینان از پخت هر چیزی که می پزم، استفاده می کنم. دانیل هام (Daniel Humm)

39- نکاتی برای سرو کردن کیک:

1- صبر کنید کیک به دمای محیط برسد، سپس آن را سرو کنید.

2- هرگز کیک را تا بیست دقیقه بعد از آماده شدنش، برش نزنید. این کار باعث می شود کیک به سرعت خشک شود.

3- لزوما نباید خمیر فوندانت (یک نوع خمیر مخصوص شیرینی پزی) را بخورید.خمیر فوندانت واقعا زیباست، اما اگر می خواهید یک لقمه شکرخالص بخورید، خمیر را کنار بزنید و کیک را بدون آن بخورید.

داف گلدمن (Duff Goldman)

40- برای اینکه تا آنجایی که امکان دارد آب لیمو را بگیرید، یک دقیقه قبل از آب گیری، آن را در کف دستتان بگیرید و فشار دهید. (نگویید من گفتم، ولی 15- 10 ثانیه آن را داخل مایکروفر قرار دهید!) پاتریشیا یو (Patricia Yo)

41- برای درست کردن یک سوپ سبزیجات عالی، قبل از اضافه کردن هر نوع مایعاتی، داخل سوپ، هویج، پیاز، فلفل و گوجه فرنگی را در مقداری کره یا روغن تفت دهید. این کار طعم سوپ را فوق العاده می کند. شان هرگات (Shaun Hergatt)

59 فوت و فن آشپزی

42- وقتی آشپزی تان تمام شد، اول ظرف ها و محیط کارتان را تمیز کنید، بعد بگذارید و بروید. (شاید به نظر خیلی مهم نباشد، ولی واقعا مفید است.) ریک بِیلس (Rick Bayless)

43- یک لباس راحت بپوشید، موسیقی مورد علاقه تان را بگذارید و از زمانی که در آشپزخانه در حال آشپزی می گذرانید، لذت ببرید. کِلِر رابینسون (Claire Robinson)

44- زیاد به خودتان سخت نگیرید. اشتباهاتی که در حین آشپزی رخ می دهند، می توانند به بهترین دستورهای غذایی تبدیل شوند. آسان بگیرید! سانی اندرسون (Sunny Anderson)

45- نیمرو را به روش اسپانیایی درست کنید:

مقداری روغن زیتون باکیفیت داخل تابه بریزید تا داغ شود. قبل از اینکه تخم مرغ را داخل تابه نیمرو کنید، کفگیر را داخل روغن قرار دهید تا داغ شود (البته اگر کفگیر فلزی باشد). این کار باعث می شود تخم مرغ به کفگیر نچسبد، سپس تخم مرغ را داخل تابه نیمرو کنید تا لبه آن برشته شود. کفگیر فلزی را داخل روغن داغ تابه قرار دهید تا داغ شود. تخم مرغ را داخل تابه نیمرو کنید تا لبه آن برشته شود، سپس آن را با کفگیر داغ از تابه خارج کنید. ژوزه اندرس (Jose Andres)

46- وقتی دستور غذا یا دسر، از شما پوست لیموی رنده شده می خواهد، به جای اینکه پوست لیمو را در یک کاسه جداگانه رنده کنید، رنده را روی رف موادتان قرار داده و همان جا پوست لیمو را روی مواد رنده کنید. بوی خوش مرکبات که داخل ظرف پخش می شود، عطر و طعم دلپذیری به غذا یا دسر می دهد. پیچت اونگ (Pichet Ong)

47- همیشه از روغن خوب و باکیفیت در پخت و پز استفاده کنید. قبل از مصرف روغن، آن را بچشید و بو کنید. اگر روغن به تنهایی مزه خوبی نداشته باشد، قطعا در غذا هم طعم خوبی پیدا نخواهدکرد. میل برنستین (Michelle Bernstein)

48- با کسانی آشپزی کنید که دوست دارند آشپزی یاد بگیرند یا بلدند چطور آشپزی کنند. لورنت گرس (Laurent Gras)

49- برای له کردن سیر، آن را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و با پشت چاقو آن را له کنید. این کار باعث می شود که میز کار و چاقویتان بوی سیر نگیرند. لورنت توروندل (Laurent Tourondel)

50- موقع آشپزی دقت کنید که دسته تابه را از خودتان دور نگه دارید که در حین پخت و پز به آن ضربه نزنید، چون باعث می شود مقداری از غذا روی اجاق گاز بریزد. این اتفاق بارها رخ داده است. جاناتان وکسمن (Jonathan Waxman)

51- برای ایمنی بیشتر، یک عدد چوب پنبه روی نوک تیز چاقو فرو کنید، سپس آن ها را داخل کشو یا کمد قرار دهید. جوزپه تنتوری (Giuseppe Tentori)

52- برای اینکه پوست ماهی موقع سرخ شدن برشته شود، تکه های ماهی را به مدت چند دقیقه روی حوله کاغذی قرار دهید، طوری که طرف دارای پوست آن روی حوله قرار بگیرد. (حوله کاغذی رطوبت پوست ماهی را می گیرد)، سپس آن را ابتدا از قسمت پوست دارش داخل تابه حاوی روغن یا کره با حرارت متوسط سرخ کنید. گوویند آرمسترانگ (Govind Armstrong)

53- پیاز را داخل یک تابه بدون روغن روی حرارت متوسط خیلی سریع سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. با این روش، پیاز هم خیلی سریع و هم خیلی زیبا سرخ خواهدشد. مایکل مینا (Michael Mina)

54- برای اینکه موقع خردکردن پیاز، تکه های آن از هم جدا نشود، ریشه پیاز را جدا نکنید. ابتدا سر پیاز را جدا کرده و سپس آن را پوست بگیرید. به صورت افقی دو تا سه برش روی پیاز بزنید. حالا به صورت عمودی چند برش روی آن بزنید. ریشه پیاز را با دست نگه دارید، سپس آن را خرد کنید. جین رابرت دِ کاول (Jean- Robert de Cavel)

55- زمانی که می خواهید پاستا بپزید، همیشه حدود 1.4 یا 1.3 پیمانه از آب پاستا را درست قبل از اینکه آن را آب کشی کنید، نگه دارید. وقتی که سس مورد نظرتان را به پاستا اضافه کردید، آب پاستایی را هم که کنار گذاشته بودید، اضافه کنید. این کار باعث می شود سس با پاستا آمیخته شود و نشاسته داخل آب پاستا حالت کرمی شکلی به پاستا بدهد. این نکته را یکی از دوستان ایتالیایی ام به من گفته بود و من از آن روز تا به حال هیچ وقت این عمل را نادیده نگرفته ام. این کار باعث می شود پاستای شما با پاستاهای دیگر متفاوت باشد. نایجلا لاسون (Nigella Lawson)

59 فوت و فن آشپزی

56- همیشه آشپزی تان را با یک تابه داغ شروع کنید. کَت کورا (Cat Cora)

57- اگر قرار است سیر را سرخ کرده و تفت دهید، بهتر است آن را خرد کرده تا اینکه رنده کنید. با این کار احتمال سوختنش کمتر می شود. آرتی سکورا (Aarti Sequeira)

58- اگر از فلفل برای تند کردن طعم غذایتان استفاده می کنید، برای کم کردن تندی آی که فلفل به غذایتان می دهد، دانه های داخل آن را با چهار حرکت جدا کنید:

از سمت راست فلفل شروع کنید و با چاقو به صورت افقی قسمت کناری آن را جدا کنید. دقت کنید که ریشه فلفل و دانه های داخل آن دست نخورده باقی بمانند. فلفل را بچرخانید و همین کار را با قسمت دیگر آن انجام دهید. وقتی چهار طرف فلفل را جدا کردید، ریشه و دانه های آن را دور بریزید. دین فیه رینگ (Dean Fearing)

59- برای پختن استیک اول آن قسمتی را که لایه نازکی از چربی دارد، سرخ کنید. این کار باعث می شود طعم خوب چربی گوشت تا انتهای پخت به خورد استیک برود.

از گوشتی استفاده کنید که یک لایه نازک چربی اطراف یکی از لبه هایش داشته باشد. گوشت را از قسمتی که چربی دارد، با یک انبر داخل تابه قرار دهید. وقتی چربی آب شد، گوشت را به طور کامل داخل تابه قرار داده و سرخ کنید. آلِن دوکاس (Alain Ducasse)

برچسب ها : آشپز صورتی،آشپز ضحاك،آشپز ضحاک،آشپز ضحاک که بود،آشپزهای،آشپزي آموزش،آشپزي پانيذ،آشپزي جديد،آشپزي جنوبي،آشپزي چيني،آشپزي حرفه اي،آشپزي حلوا،آشپزي حميدرضا رنجبر،آشپزي ذرت مكزيكي،آشپزي روز،آشپزي ژاپني،آشپزي ژوليت،آشپزي صبحانه،آشپزي طلوع،آشپزي عربي،آشپزي فانتزي،آشپزي گام به گام،آشپزي لبناني،آشپزي ليدي الهام،آشپزي و شيريني پزي،آشپزی،آشپزی آسان،آشپزی آسان ایرانی،آشپزی آسان با مرغ،آشپزی آسان و خوشمزه،آشپزی آسان و سریع،آشپزی آقای طاهری،آشپزی آکا،آشپزی آنا،آشپزی آنلاین،آشپزی از اینجا تا آنجا،آشپزی از دل و جان،آشپزی افسانه ظروفی،آشپزی افغانی،آشپزی افغانی شیرینی،آشپزی افغانی قابلی،آشپزی ایتالیایی،آشپزی ایرانی،آشپزی ایرانی ته چین مرغ،آشپزی ایرانی ذائقه ایرانی،آشپزی ایرانی رزا منتظمی،آشپزی با آرد ذرت،آشپزی با آنا،آشپزی با اعظم،آشپزی با دل و جان،آشپزی با ذرت،آشپزی با سبز و ترش،آشپزی با کدو حلوایی،آشپزی با گوشت چرخ کرده،آشپزی با مرغ،آشپزی با واه،آشپزی بدون گوشت،آشپزی به خانه برمیگردیم،آشپزی پاپیون،آشپزی پاستا،آشپزی پانیذ،آشپزی پلو،آشپزی پیتزا،آشپزی پیراشکی،آشپزی پیش غذا،آشپزی پیشرفته،آشپزی پیمونه،آشپزی تبیان،آشپزی ترش و شیرین،آشپزی ترکی استانبولی،آشپزی ترکیه،آشپزی ترکیه ای،آشپزی ترکیه بورک،آشپزی تصویری،آشپزی تصویری مرحله به مرحله،آشپزی تلگرام،آشپزی ته چین مرغ،آشپزی ثانی،آشپزی ثبت،آشپزی ثریا،آشپزی جام جم،آشپزی جدید،آشپزی جدید ایرانی،آشپزی جدید و خوشمزه،آشپزی جدید و مدرن،آشپزی جغول بغول،آشپزی جنوبی،آشپزی جوجه کباب،آشپزی چلو گوشت،آشپزی چلو مرغ،آشپزی چنچنه،آشپزی چی بپزم،آشپزی چیز کیک،آشپزی چیست،آشپزی چیکن استروگانف،آشپزی چینی،آشپزی حرفه ای،آشپزی حرفه ای ایرانی،آشپزی حرفه ایی،آشپزی حلوا،آشپزی حلیم،آشپزی حلیم بادمجان،آشپزی حمیدرضا رنجبر،آشپزی خاله توران،آشپزی خاله خانم،آشپزی خاله ریزه،آشپزی خانم صرافان،آشپزی خانم صرافها،آشپزی خانم ظروفی،آشپزی خانم گل آور،آشپزی خانه مهر،آشپزی خانواده سبز،آشپزی خانواده سبز جدید،آشپزی خانواده سبز شماره 58،آشپزی خانواده یک،آشپزی خوشمزه،آشپزی دادلی دوزلی،آشپزی دانشجویی،آشپزی در اردبیل،آشپزی در تلگرام،آشپزی در خانه،آشپزی در ظروف استیل،آشپزی در ظروف مسی،آشپزی در کانادا،آشپزی در ماه رمضان،آشپزی دسر،آشپزی دسرها،آشپزی دوره صفوی،آشپزی ذرت،آشپزی ذرت پلو،آشپزی ذرت مکزیکی،آشپزی راحت،آشپزی رزا منتظمی،آشپزی رژیمی،آشپزی رژیمی برای لاغری،آشپزی رمضان،آشپزی رنگارنگ،آشپزی رنگین،آشپزی روز،آشپزی رویا،آشپزی زرشک پلو،آشپزی زعفرون،آشپزی زمستانه،آشپزی زنان شاغل،آشپزی زندگی زیباست،آشپزی زهرا خرسند،آشپزی زهرا عرفانی،آشپزی زویا،آشپزی زیبا،آشپزی زیبا مالک،آشپزی ژاپنی،آشپزی ژانت طوروسیان،آشپزی ژله،آشپزی ژله تزریقی،آشپزی ژله هاودسرها،آشپزی ژولیت و گابریل،آشپزی ژیگو،آشپزی ساده،آشپزی سامان گلریز،آشپزی ساناز سانیا،آشپزی سبز،آشپزی سبز و ترش،آشپزی سریع،آشپزی سریع و آسان،آشپزی سنتی،آشپزی سنتی ایرانی،آشپزی سوران،آشپزی شام،آشپزی شب یلدا،آشپزی شبکه 3،آشپزی شبکه تهران،آشپزی شبکه جام جم،آشپزی شف طیبه،آشپزی شمالی،آشپزی شیرینی،آشپزی شیک،آشپزی شیوا،آشپزی صبحانه،آشپزی صفا،آشپزی صنعتی،آشپزی صنم بانو،آشپزی صورتی،آشپزی ضیافت،آشپزی طاهری،آشپزی طب سنتی،آشپزی طرز تهیه تیرامیسو،آشپزی طرز تهیه حلیم،آشپزی طرز تهیه فسنجان،آشپزی طرز تهیه فلافل،آشپزی طرز تهیه لازانیا،آشپزی طلوع،آشپزی طیبه،آشپزی عالی،آشپزی عدس پلو،آشپزی عدسی،آشپزی عربی،آشپزی عروس،آشپزی عصرانه،آشپزی عمه خانم،آشپزی عید،آشپزی غذا،آشپزی غذاهای ایرانی،آشپزی غذاهای جدید،آشپزی غذاهای خوشمزه،آشپزی غذاهای رژیمی،آشپزی غذاهای ساده،آشپزی غذاهای سنتی،آشپزی غذاهای شمالی،آشپزی غذاهای گیلانی،آشپزی غذای ایرانی،آشپزی فانتزی،آشپزی فرانسوی،آشپزی فرانک،آشپزی فرحناز سلیمی،آشپزی فرنگی،آشپزی فست فود،آشپزی فلافل،آشپزی فوری،آشپزی فیس بوک،آشپزی قارچ،آشپزی قارچ سوخاری،آشپزی قدم به قدم،آشپزی قدیم،آشپزی قدیمی،آشپزی قرمه سبزی،آشپزی قشنگ،آشپزی قلیه ماهی،آشپزی قورمه سبزی،آشپزی قیمه،آشپزی کدبانو،آشپزی کدو سبز،آشپزی کردی،آشپزی کره ای،آشپزی کشک بادمجان،آشپزی کنسرو ذرت،آشپزی کودکان،آشپزی کوفته تبریزی،آشپزی کوک،آشپزی کیک،آشپزی کیک و شیرینی،آشپزی گام به گام،آشپزی گلریز،آشپزی گورمند،آشپزی گوشت چرخ کرده،آشپزی گیاهخواری،آشپزی گیاهی،آشپزی گیاهی وگان،آشپزی گیلان،آشپزی گیلانی،آشپزی لادن،آشپزی لازانیا،آشپزی لازیکا،آشپزی لبنانی،آشپزی لذیذ،آشپزی لوبیا پلو،آشپزی لوبیا سفید،آشپزی لیدی الهام،آشپزی مانی یزدان پرست،آشپزی ماهی،آشپزی متنوع،آشپزی مثبت،آشپزی مدرن،آشپزی مدرن با عکس،آشپزی مرغ،آشپزی ملل،آشپزی من در کانادا،آشپزی مهناز،آشپزی نانا،آشپزی نایجلا،آشپزی نسیم بانو،آشپزی نمونه،آشپزی نو،آشپزی نوعروس،آشپزی نوین،آشپزی نوین ایرانی،آشپزی نی نی سایت،آشپزی نیک صالحی،آشپزی هانی شف،آشپزی های ابتکاری من،آشپزی های جدید،آشپزی های مامانم،آشپزی های متنوع،آشپزی های من،آشپزی همراه با تصویر،آشپزی همراه با عکس،آشپزی هندی،آشپزی هنر عشق است،آشپزی و تزئین غذا،آشپزی و تزیین غذا،آشپزی و خانه داری،آشپزی و دسر،آشپزی و سفره آرایی،آشپزی و شیرینی پزی،آشپزی و شیرینی پزی خاله توران،آشپزی وشیرینی،آشپزی وگان،آشپزی یاس،آشپزی یانگوم،آشپزی یتیمچه،آشپزی یرانی،آشپزی یزدان پرست،آشپزی یزدی،آشپزی یعنی،آشپزی یک هنر است،آشپزی یلدا،آشپزی یونانی،آشپزی+چیزبرگر،آشپزی+عکس،اشپزي ژوليت،بزرگ ترین آشپزهای،بزرگ ترین آشپزهای دنیا،بهترين ظروف آشپزي،ثبت نام آشپزی،دستور آشپزی ذرت مکزیکی،ذوق آشپزي،سایت مجله آشپزی ضیافت،ظرف آشپزی،ظروف آشپزی،ظروف آشپزی استیل،ظروف آشپزی سرامیک،فوت و فن،مجله آشپزی ضیافت،نکات ظریف آشپزی

نظرات کاربران
بدون دیدگاه

مطالب تصادفی

ایستگاه سلامت