ایرانیان

تازه های این بخش ایرانیان

فروشگاه

هشدار درباره مصرف جوهر قند در نان‌های سنتی تهران

نویسنده: احمد اعجازی

هشدار درباره مصرف جوهر قند در نان‌های سنتی تهران

مصرف جوهر قند در نان,مصرف جوهر قند,مورد مصرف جوهر قند,جوهر قند,جوهر قند در نان,جوهر قند نان,جوهر قند نانوایی,جوهر قند چیست,جوهر قند (بلانکیت),جوهر قند یا بلانکیت,مضرات جوهر قند,عوارض جوهر قند,خرید جوهر قند,نان های سنتی ایران,نان های سنتی گیلان,نان های سنتی و صنعتی,نان های سنتی هرمزگان,نان های سنتی تبریز,نانهای سنتی,نانهای سنتی کردستان,نانهای سنتی ایرانی,نانهای سنتی قزوین,نانهای سنتی اردبیل,

تاریخ انتشار : دوشنبه, 11 مرداد 1395

معاون بهداشتی دانشگاه ایران در خصوص افزایش مصرف جوهر قند در نان های سنتی شهر تهران هشدار داد

به گزارش فارس، احمد جنیدی جعفری در خصوص افزایش مصرف بلانکیت (جوهر قند) در نمونه برداری های صورت گرفته از نان های سنتی در استان تهران هشدار داد و گفت: بر اساس استاندارد ملی ایران به شماره 2628، استفاده از بلانکیت در تهیه نان های سنتی اعم از لواش، تافت ون، بربری و سنگک ممنوع است.

وی افزود: اما بعضی نانوایی های شهر تهران، به منظور تسریع در کوتاه شدن فرآیند تولید و جبران نقائص ناشی از عدم تخمیر طبیعی به مصرف مواد شیمیایی چون جوش شیرین، بلانکیت (جوهر قند) و نمک طعام اضافی برای کاهش سیالیت گلوتن و افزایش مقاومت خمیر حاصل از گندم آلوده به آفت سن و سفید تر شدن نان روی می آورند.

این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران با اشاره به اینکه سفیدی بیش از حد نان ها حکایت از مصرف بلانکیت در تهیه آن دارد، گفت: باقی مانده بلانکیت مصرف شده در نان، بعد از ورود به دستگاه گوارش موجب از بین بردن پرزهای معده و روده و در دراز مدت ممکن است باعث بروز سرطان دستگاه گوارش گردد.

جنیدی به مضرات استفاده از بلانکیت بر سلامت نانوایان و مصرف کنندگان اشاره کرد و گفت: استنشاق مستقیم بلانکیت موجب تحریک سیستم تنفسی، پوستی و چشمی نانوایان شده و موجب بروز بیماری دیابت از طریق بلوک کردن هورمون های بدن به ویژه انسولین در مصرف کنندگان نان های حاوی بلانکیت می‌شود.

وی درباره بهترین و مناسب ترین شیوه تهیه نان های مسطح مانند لواش، تافتون و بربری گفت: مناسب ترین و بهترین شیوه تهیه نان انجام عمل تخمیر بیولوژیک است که موجب تغییرات بسیار مطلوبی در ویژگی های حسی، شیمیایی، فیزیکی و ارزش غذایی نان می شود و موجب افزایش قابلیت هضم نان و جذب مواد معدنی خواهد شد.

نظرات کاربران
بدون دیدگاه

مطالب تصادفی

ایستگاه سلامت